13 janvier 2014

Qu'est ce qui se mijote aujourd'hui?

On se l'était pourtant promis aussitôt les fêtes passées: en janvier on fera des petits plats légers...et puis les températures ont chuté...et l'appel du plat mijoté a été le plus fort!

 J'ai préparé le week end dernier un plat succulent et ultra fondant qui nous vient du Nord:

la Carbonnade Flamande!

R12902341

R1290227

R1290252

Ce plat d'hiver peut aussi bien être servi pour un dîner raffiné accompagné de pommes de terre cuites à la vapeur que pour une bonne tablée entre amis accompagné de grosses frites et de bonne bière!!!

Vous l'avez compris: la légèreté du plat dépendra de l'accompagnement choisi! Alors, laissez-vous tenter!

R1290226

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1,5 kg de viande de boeuf à braiser et coupée en morceaux (gîte, macreuse, jarret,...)
  • 4 gros oignons émincés
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à soupe de vergeoise
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 75 cl de bière ambrée
  • 4 tranches de pain d'épices
  • de la moutarde
  • sel, poivre

Faire chauffer l'huile dans la cocotte et y faire revenir la viande sur toutes les faces pour la faire dorer.

Retirer et réserver la viande, puis faire fondre 30 g de beurre dans la cocotte et ajouter les oignons émincés. Les faire suer tout en les remuant (ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau si ça attache!). Quand les oignons commencent à blondir, ajouter alors la cuillère de vergeoise.

Dès qu'un léger caramel se forme, déglacer au vinaigre en remuant pour décoller les sucs.

Replacer la viande dans la cocotte, saler, poivrer et remuer. Ajouter une cuillère bombée de farine, remuer et recouvrir de bière.

Tartiner copieusement 4 tranches de pain d'épice de moutarde et les disposer sur la viande.

Fermer la cocotte. Dès que la bière commence à bouillonner, réduire le feu (3 sur 9 pour ma plaque vitrocéramique) et laisser doucement mijoter pendant 3h30 en remuant de temps en temps. Retirer le couvercle durant la dernière 1/2 heure pour que la sauce réduise un peu.

R1290214 R1290219

R1290221 R1290233

L'avantage de ce plat est qu'il peut se préparer la veille, il n'en sera que meilleur! SI vous choisissez cette option, laissez la carbonnade mijoter pendant 2h30 la veille et remettez-la sur feu doux pendant 1h le jour même.

Pour l'accompagnement c'est au choix: des pommes de terre cuites à la vapeur décorées de persil ciselé ou bien des frites...comme dans le Nord pour les puristes (et les plus gourmands!).

R1290229

Bon appétit!

Posté par Bee Made à 17:19 - - Commentaires [29] - Permalien [#]
Tags : , , , ,


Commentaires sur Qu'est ce qui se mijote aujourd'hui?

    Ca aurait pu être pire ... avec des frites en effet ! J'adore ce plat, mes parents en cuisinaient souvent quand j'étais enfant mais en utilisant du pain "normal". Ah souvenirs souvenirs, merci tu m'as donné une idée pour le week-end prochain )

    Posté par Ingrid, le 13 janvier 2014 à 17:30 | | Répondre
  • Ca aurait pu être pire ... avec des frites en effet ! J'adore ce plat, mes parents en cuisinaient souvent quand j'étais enfant mais en utilisant du pain "normal". Ah souvenirs souvenirs, merci tu m'as donné une idée pour le week-end prochain )

    Posté par Ingrid, le 13 janvier 2014 à 17:30 | | Répondre
  • Hummm en lisant ce billet, j'en ai le goût à la bouche.
    Merci pour la recette.
    Domanne

    Posté par Domanne, le 13 janvier 2014 à 17:33 | | Répondre
  • Quelle tentation! A essayer le week end prochain rapidement! tes photos sont toujours si alléchantes!

    Posté par sylvieM13, le 13 janvier 2014 à 17:39 | | Répondre
  • voilà une recette qui me plait beaucoup!!!! tu fais la veille et le jour dit tu es tranquille avec les convives!!!! c'est top et les photos donnent envie....ça a l'air super bon!!!!!

    Posté par cachou33, le 13 janvier 2014 à 17:49 | | Répondre
  • Un bon, et beau plat de saison ....j'aime beaucoup le jarret mijoté et comme tu dis c'est pratique de pouvoir faire la veille, je retiens ta recette qui me fait vraiment de l'oeil, merci pour ce partage.
    Belle fin de journée.

    Posté par Anne 79, le 13 janvier 2014 à 17:59 | | Répondre
  • Sympa cette recette, j'essaierai bien. bonne soirée

    Posté par nicolinesamuse, le 13 janvier 2014 à 18:01 | | Répondre
  • Ah la gastronomie du Nord, pas toujours légère, mais si bonne ! Je suis née et ai vécu dans ch'Nord jusqu'à mes 23 ans (?) alors je peux le dire Ton plat donne envie !

    Posté par Libertylle, le 13 janvier 2014 à 18:01 | | Répondre
  • Ah j'adore, une bonne recette bien de chez moi avant que je parte à l'ouest !!!
    Bises

    Posté par wanda79, le 13 janvier 2014 à 18:04 | | Répondre
  • merci pour cette recette, A mitonner prochainement en Alsace
    Bonne soirée

    Posté par 12-23-29, le 13 janvier 2014 à 18:10 | | Répondre
  • ça y est j'ai faim
    j'ai ce qu'il faut sauf le pain d'épice je remplacerais par du pain
    biz isa

    Posté par detout ou derien, le 13 janvier 2014 à 18:16 | | Répondre
  • rha la la tu me mets l'eau à la bouche merci pour cette recette .. hop ds ma liste !

    Posté par mimi, le 13 janvier 2014 à 18:20 | | Répondre
  • A peu de choses près ( sans le pain d'épices) , mon petit mari adoré me prépare cela aussi l'hiver et ..hum...j'adore.....

    Posté par Nath, le 13 janvier 2014 à 18:32 | | Répondre
  • C'est bien appétissant ! merci pour la recette !

    Posté par olgayou, le 13 janvier 2014 à 19:15 | | Répondre
  • Merci pour la recette, d'habitude je cuisine avec le vin rouge mais tu donnes envie d'essayer la bière, bon appétit!!!

    Posté par Helen, le 13 janvier 2014 à 19:19 | | Répondre
  • Hum mm , ça donne faim !

    Posté par endoublefils, le 13 janvier 2014 à 20:16 | | Répondre
  • Un bon plat d'hiver !

    Posté par lizathenes, le 13 janvier 2014 à 21:11 | | Répondre
  • J'adore ! Avec des frites c'est tellement bon !

    Posté par maelisa, le 13 janvier 2014 à 21:34 | | Répondre
  • il va falloir que j'essaie çà !!merci pour cette recette !!

    Posté par fleurdelis, le 14 janvier 2014 à 07:55 | | Répondre
  • tu as toujours le chic pour me donner envie… en voilà encore une d'imprimée, et j'ai bien envie de la tester dès aujourd'hui !

    Posté par mon bel oranger, le 14 janvier 2014 à 08:58 | | Répondre
  • Hello, hello
    Quel vinaigre utilises-tu ?

    Merci

    Posté par Steph, le 14 janvier 2014 à 09:20 | | Répondre
    • Merci Barbara

      Posté par Steph, le 14 janvier 2014 à 10:48 | | Répondre
  • mhhhhh...ça a l'air succulent... je rajoute toujours deux carrés de chocolat noir avec le pain d'épice!!!
    c'est une très belle présentation qui met bien en valeur ce plat bien de chez nous! bravo!

    Posté par isa, le 14 janvier 2014 à 12:12 | | Répondre
  • très bon choix de recette , en tant que Nordiste je reconnais que c'est un bon plat d'hiver.

    Posté par Pauline, le 14 janvier 2014 à 18:18 | | Répondre
  • quel délice cette carbonnade!

    Posté par moum007, le 14 janvier 2014 à 18:35 | | Répondre
  • Ça fait partie des plats dont j'ai entendu parler moult fois, mais toujours pas goûté ... Donc oui, si tu m'invites, je veux bien tester ^^

    Posté par Châtaigne, le 14 janvier 2014 à 19:34 | | Répondre
  • Avec le Bourguignon, c'est mon plat préféré, et ça fait des années que j'en ai pas mangé... Tu me donnes envie, là !

    Posté par amazingironwoman, le 14 janvier 2014 à 23:28 | | Répondre
  • Ça a l'air trop bon ! Je dois faire des courses aujourd'hui ! Je vais acheter du boeuf et tenter cette recette au plus vite !
    Merci !

    Posté par Estelle, le 15 janvier 2014 à 06:45 | | Répondre
  • Bonsoir,

    J'ai réalisé cette carbonnade hier soir et nous nous sommes régalés aujourd'hui. J'ai choisi l'accompagnement light et je n'ai eu que des compliments!
    Merci pour cette recette facile et délicieuse.

    Posté par Yellowcard, le 26 janvier 2014 à 20:37 | | Répondre
Nouveau commentaire