Un risotto vert à tomber!

2 juin 2014

Un risotto vert à tomber!

Depuis que nous sommes rentrés d’Italie, je ne sais pas si c’est la nostalgie (ou la météo!!!), mais j’ai des envies de risotto aux légumes, de pâtes fraîches et de soupes toscanes.

J’ai eu envie d'essayer une nouvelle recette et…je crois bien qu’elle va détrôner ma recette préférée de risotto!

Un risotto aux épinards frais et aux petits pois, aux couleurs et saveurs de l’Italie!

Souvenirs, souvenirs...

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de riz rond arborio
2 oignons
300 g d’épinards frais
100 g de petits pois surgelés
30 g de beurre
50 g de parmesan râpé
20 cl de vin blanc
1,2 l de bouillon de volaille
Huile d'olive, sel et poivre

Peler et émincer finement les oignons.
Verser une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, la faire chauffer et y faire revenir les oignons 5 minutes sans les faire dorer.

Verser le riz en pluie et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter le vin blanc et remuer jusqu’à complète évaporation.
Maintenir à feu doux, saler légèrement et poivrer. Verser le bouillon en plusieurs fois, en remuant à chaque fois jusqu’à complète absorption du bouillon.
Il faut compter environ 15 minutes de cuisson à feu doux pour absorber la quantité totale de liquide.

Pendant ce temps, laver et couper les épinards en lanières avec des ciseaux.
Verser les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée, au bout de 3 minutes de cuisson, ajouter les épinards et poursuivre la cuisson encore 5 minutes, puis égoutter.

Ajouter les épinards et les petits pois dans la sauteuse et les mélanger au riz. Poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes.

Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et le parmesan, mélanger, couvrir 2 minutes et servir aussitôt.

Astuce: Garder de l'eau bouillante à portée de main pour ajuster en cas d'absorption trop rapide du bouillon.