16 juin 2014

Saltimbocca alla romana et caponata siciliana

Je vous emmène en Italie aujourd'hui, avec ces deux plats méditerranéens que j'adore et que j'aime associer en été: le premier, les saltimbocca alla romana, une recette typiquement romaine, simple et rapide à préparer, et le second, la caponata siciliana, un ragoût de légumes terriblement parfumé, qui a l'avantage de pouvoir être préparé à l'avance!

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Saltimbocca alla romana

Ingrédients pour 4 personnes
  • 4 escalopes de veau très fines
  • 4 tranches de jambon cru de Parme
  • 12 feuilles de sauge fraîches
  • 30 g de beurre
  • 1/2 verre de vin blanc
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Couper chacune des escalopes et des tranches de jambon en trois. Poser sur chaque morceau de veau, un morceau de jambon, puis une feuille de sauge. Piquer un cure-dent pour maintenir l'ensemble.
Chauffer le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, mais sans le faire brûler. Poser la viande côté sauge, laisser cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le jambon soit un peu grillé puis retourner, saler et poivrer la face "viande" et cuire encore 2 à 3 minutes. Verser le vin blanc et laisser évaporer. Servir chaud accompagné de la sauce.
Astuce: Si les tranches de veau ne vous semblent pas assez fines, glissez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les au rouleau à pâtisserie!
Caponata siciliana
Ingrédients pour 6 personnes
  • 4 aubergines
  • 5 tomates
  • 2 branches de céleri
  • 1 gros oignon
  • 12 olives vertes dénoyautées (je n'avais que des noires!)
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à café de sucre
  • sel, poivre
  • Quelques feuilles de basilic
  • Une poignée de pignons (facultatif)

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Couper les aubergines en dés, les saupoudrer de sel, mélanger et les faire dégorger une heure dans une passoire, puis les rincer et les sécher.

Peler et émincer l'oignon, détailler le céleri en tronçons, éplucher, épépiner et couper les tomates en dés.
Plonger le céleri dans l'eau bouillante 3 à 4 minutes et l'égoutter.
Faire chauffer 2 cuillères d'huile dans une sauteuse, y faire revenir les oignons 5 minutes, puis ajouter le céleri ébouillanté. Après 5 minutes ajouter les tomates, saler, poivrer et cuire 5 minutes.
Ajouter les câpres, les olives et les pignons, prolonger la cuisson encore 10 minutes et réserver le contenu dans un récipient hors du feu.

Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la sauteuse et faire revenir les aubergines pendant 15 minutes en remuant régulièrement. (Dans la recette originale, les aubergines sont frites dans beaucoup plus d'huile, mais pour avoir testé, ma version est excellente aussi et beaucoup plus digeste!)

Ajouter aux aubergines, les légumes cuits précédemment, le vinaigre et le sucre. Cuire quelques minutes et vérifier l'assaisonnement.
Ajouter le basilic ciselé au dernier moment, laisser refroidir et placer au frais au moins deux heures, la veille c'est encore mieux!

La caponata se mange froide, en entrée, en accompagnement de viande ou de pâtes, ou aussi pour l'apéritif sur du pain de campagne frotté à l'ail et grillé, façon bruschetta!  (Il ne manque qu'un verre de Spritz pour être totalement dans l'ambiance!!!)

 

Bon appétit!

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Commentaires sur Saltimbocca alla romana et caponata siciliana

    J'ai faim!!!!

    Posté par Sophie, le 16 juin 2014 à 17:56 | | Répondre
  • Ça me fait rêver !!! Et les ingrédients ne sont pas difficiles à regrouper

    Posté par amazingironwoman, le 16 juin 2014 à 18:17 | | Répondre
  • J'adore la caponata!

    Posté par labaleinebleue, le 16 juin 2014 à 18:19 | | Répondre
  • Hier j'ai essayé la tarte cerises-pistache: UN RÉGAL!!

    Posté par labaleinebleue, le 16 juin 2014 à 18:20 | | Répondre
  • mais que ça a l'air bon !!!!!! merci pour tes bons tuyaux avant l'été.......je note !!!!!!
    bises....Françoise

    Posté par cachou33, le 16 juin 2014 à 18:31 | | Répondre
  • j'arrive merci pour la recette !

    Posté par mimi, le 16 juin 2014 à 18:38 | | Répondre
  • C'est que tu nous titilles les papilles !

    Posté par Libertylle, le 16 juin 2014 à 19:34 | | Répondre
  • Merci pour toutes ces jolies couleurs... ça sent bon l'été par chez toi....
    Belle soirée.

    Posté par Anne 79, le 16 juin 2014 à 20:01 | | Répondre
  • hum ca à l'air delicieux et cela donne un gout de vacances merci beaucoup
    nathalie

    Posté par nathaliem, le 16 juin 2014 à 23:54 | | Répondre
  • Merci tout plein...Tes recettes donnent envie....

    Posté par Nath, le 17 juin 2014 à 00:21 | | Répondre
  • Merci Barbara pour ces bonnes recettes du sud ! Elles fleurent bon les vacances.
    Douce nuit, bises,
    maty

    Posté par maty, le 17 juin 2014 à 00:56 | | Répondre
  • Merci pour la recette de la Caponata, c'est chouette d'avoir une idée de légumes cuits qui peuvent quand même se manger froids. La saltimbocca, on en fait de temps en temps à la maison et c'est toujours le même régal.

    Posté par moineau16, le 17 juin 2014 à 11:50 | | Répondre
  • Celà semble fameux !! Merci pour la recette !! Belle soirée

    Posté par anikenitet, le 18 juin 2014 à 17:55 | | Répondre
  • Super joli plat ...je vais tenter.... J'ai fait ton risotto vert....hum un délice et j'ai pensé à toi ces quelques jours derniers où j'ai séjourné à Lisbonne! Yeah....Biz

    Posté par sylvieM13, le 18 juin 2014 à 18:10 | | Répondre
  • Bonjour,
    Je viens de découvrir ton blog totalement par hasard & déjà je suis fan.
    J'aimerais tellement savoir coudre & tricoter, je suis super emballée par tes créations & l'ambiance de ton blog =)
    Bonne journée.

    Posté par Edith, le 19 juin 2014 à 10:49 | | Répondre
  • Hum ça sent bon la Méditerranée, j'essaie cette semaine...
    Je fais régulièrement le tôt fait aux pommes, et maintenant aux abricots, c'est un vrai régal.
    Merci pour tes supers recettes
    Martine

    Posté par fleur de ruban, le 21 juin 2014 à 12:44 | | Répondre
  • magnifique ! tout ce que j'aime !

    Posté par smichkine, le 28 juin 2014 à 08:15 | | Répondre
  • Et bien ça y est j'ai faim ! Des recettes qui donnent envie de les tester.... Bon à 1.h31, je vais plutôt aller me coucher, rentrée de déplacement cette nuit, il serait temps ! Mais ces recettes oui vraiment elles me tentent ! Bises

    Posté par Salomé, le 02 juillet 2014 à 01:36 | | Répondre
  • que ça a l'air bon!!!

    Posté par camille, le 03 juillet 2014 à 10:33 | | Répondre
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