Saltimbocca alla romana et caponata siciliana

16 juin 2014

Saltimbocca alla romana et caponata siciliana

Je vous emmène en Italie aujourd'hui, avec ces deux plats méditerranéens que j'adore et que j'aime associer en été: le premier, les saltimbocca alla romana, une recette typiquement romaine, simple et rapide à préparer, et le second, la caponata siciliana, un ragoût de légumes terriblement parfumé, qui a l'avantage de pouvoir être préparé à l'avance!

Saltimbocca alla romana

Ingrédients pour 4 personnes

4 escalopes de veau très fines
4 tranches de jambon cru de Parme
12 feuilles de sauge fraîches
30 g de beurre
1/2 verre de vin blanc

Couper chacune des escalopes et des tranches de jambon en trois. Poser sur chaque morceau de veau, un morceau de jambon, puis une feuille de sauge. Piquer un cure-dent pour maintenir l'ensemble.

Chauffer le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, mais sans le faire brûler. Poser la viande côté sauge, laisser cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le jambon soit un peu grillé puis retourner, saler et poivrer la face "viande" et cuire encore 2 à 3 minutes. Verser le vin blanc et laisser évaporer. Servir chaud accompagné de la sauce.

Astuce: Si les tranches de veau ne vous semblent pas assez fines, glissez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les au rouleau à pâtisserie!

Caponata siciliana

Ingrédients pour 6 personnes

4 aubergines
5 tomates
2 branches de céleri
1 gros oignon
12 olives vertes dénoyautées (je n'avais que des noires!)
1 cuillère à soupe de câpres
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de sucre
sel, poivre
Quelques feuilles de basilic
Une poignée de pignons (facultatif)

Couper les aubergines en dés, les saupoudrer de sel, mélanger et les faire dégorger une heure dans une passoire, puis les rincer et les sécher.

Peler et émincer l'oignon, détailler le céleri en tronçons, éplucher, épépiner et couper les tomates en dés.
Plonger le céleri dans l'eau bouillante 3 à 4 minutes et l'égoutter.
Faire chauffer 2 cuillères d'huile dans une sauteuse, y faire revenir les oignons 5 minutes, puis ajouter le céleri ébouillanté. Après 5 minutes ajouter les tomates, saler, poivrer et cuire 5 minutes.
Ajouter les câpres, les olives et les pignons, prolonger la cuisson encore 10 minutes et réserver le contenu dans un récipient hors du feu.

Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la sauteuse et faire revenir les aubergines pendant 15 minutes en remuant régulièrement. (Dans la recette originale, les aubergines sont frites dans beaucoup plus d'huile, mais pour avoir testé, ma version est excellente aussi et beaucoup plus digeste!)

Ajouter aux aubergines, les légumes cuits précédemment, le vinaigre et le sucre. Cuire quelques minutes et vérifier l'assaisonnement.
Ajouter le basilic ciselé au dernier moment, laisser refroidir et placer au frais au moins deux heures, la veille c'est encore mieux!

La caponata se mange froide, en entrée, en accompagnement de viande ou de pâtes, ou aussi pour l'apéritif sur du pain de campagne frotté à l'ail et grillé, façon bruschetta! (Il ne manque qu'un verre de Spritz pour être totalement dans l'ambiance!!!)

Bon appétit!