Cheesecakes très frais au citron vert

25 mai 2015

Cheesecakes très frais au citron vert

A partir du mois de mai, les beaux jours aidant, les occasions de se retrouver en famille ou entre amis sont de plus en plus nombreuses!
Que ce soit pour un repas festif ou un simple apéritif dînatoire, c'est le moment de renouveler ses classiques et de tester de nouvelles recettes!
Chose faite ce week-end avec cette recette appétissante et pleine de fraîcheur épinglée il y a quelques semaines sur Pinterest! Vous noterez bien que j'ai écrit "fraîcheur" et non pas "légèreté", le cheesecake n'étant pas, par définition, un aliment très diététique!

Ingrédients pour 6 cheesecakes individuels

6 cercles en inox (diamètre 8 cm et hauteur 4 cm)
150 g de Spéculoos
70 g de beurre fondu
2 feuilles de gélatine
80 g de sucre
1 citron vert (+ 1 ou 2 rondelles pour la déco)
300 g de Philadelphia
20 cl de crème Fleurette

Préparez vos moules: dans un plateau, posez chaque cercle sur un morceau de papier sulfurisé, puis découpez des bandes de papier un peu plus hautes que les cercles pour les chemiser.

Dans un robot, mixez les spéculoos avec le beurre et répartissez cette préparation dan les cercles, tassez pour obtenir une surface lisse. Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, mélangez le sucre, avec le zeste et le jus d'un citron. Battez le Philadelphia au batteur électrique et ajoutez-le au sucre, mélangez.

Faites bouillir un peu d'eau. Essorez les feuilles de gélatine, remettez-les dans un bol et versez un peu d'eau bouillante pour les dissoudre complètement. Ajoutez à la préparation précédente et mélangez bien.

Dans un second saladier, fouettez la crème fleurette en chantilly. Ajoutez à la préparation et mélangez. Répartissez dans les 6 cercles en lissant le dessus avec une spatule. Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Sortez-les cheescakes 20 minutes avant de les servir (le fond sera moins dur et le fromage frais plus crémeux!), démoulez-les et décorez les d'un quart de rondelle de citron vert.

Les plus gourmands mangeront un cheesecake entier, mais je vous avoue qu'à la fin d'un repas, la moitié d'un cheesecake suffit largement!